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がね炊き、いいですね

 投稿者:しんのじ  投稿日:2021年 1月12日(火)23時29分53秒
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  昔になりますが、島原の小料理屋さんでフグのコースをいただいた時、最初に
出たのがこれでした。僕は下戸ですのでお酒ならぬご飯が大いに進み、はや序
盤にてお腹一杯になってしまったのと、食べ過ぎで翌朝、強烈に喉が渇いたの
を覚えています。たしか、元々ふぐをカニに見立てて炊いたのが名前の由来だ
と聞いたことがあります。

明快に割り切った料理なんだけど、ニンニクの芽はパワフルでいて邪魔するこ
となくコクを加え、梅干しは相当の塩分を感じさせずまろやかに味をまとめる
役目を果たしており(イワシを炊く時には匂い消しの効果が出るが、ふぐにはそ
れ以上の不思議な作用があるよう)、絶妙な味の組合せで成立している傑作だと
思います。久々に喉がカラカラになるまで食べたくなりました(笑)。
 
 
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